红烧肉大家都比较熟悉,它是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味微甜。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
现在这个季节天气渐渐变冷,做出一锅红烧肉,用来炖菜,做卤肉饭,都让人很难拒绝。

毛氏红烧肉

一、纯正红烧肉

主料:带皮猪五花肉850克

1.五花肉洗净切成3公分小块儿,倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

配料:四季青500克

2.起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯,直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份,吃起来不腻,还可以增加肉的香味。)

调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量。

3.锅内重新放入油,放入葱姜蒜爆香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒。

制法:

4.肉上色后放入清水(骨汤最好),水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。

1.五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。

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2.锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

二、海带红烧肉

3.四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。

1.把五花肉切成厚片块,用水焯后备用。泡发的海带切成片。

特点:肥而不腻,咸鲜辣香,色泽红亮。

2.炒锅放少许油,倒入一小勺白糖,待看到锅中的糖冒深褐色泡泡时倒入五花肉,迅速翻炒。(这时的火不要太大)数分钟后放入生姜、八角。炒出香味,见肉的油吐出来一些后,倒入适量的老抽,放入开水,水和肉平既可,小火焖二十分钟左右(这要看肉的多少)

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3.二十分钟后,锅中的水基本也没了,倒入海带炒匀后再加入开水,焖十分钟。后放入蒜苗、胡椒粉、味精,出锅。

简易红烧肉

三、蜜汁红烧肉

用料

1、五花肉洗净切成小丁;

五花肉250克,老抽,生抽,黄酒,白砂糖,葱花

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

做法

3、将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

1.五花肉切块,洗干净,晾干

4、掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;

2.点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以
了 。

5、盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

3.到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了
,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了
,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)

小提示:

4.盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你
这个菜是越烧越咸的哦。

1、五花肉不能切太小的丁,因为肉遇热后要收缩;

5.最后直到汁水收干挂上酱了 ,就可以出锅了 。

2、炒冰糖的时候火一定不能开大,否则会炒糊的哈;

再撒点葱花。

3、焖肉的水一定要掺开水,不能用凉水,否则肉遇冷水收缩后会老;

这道菜是靠肉本身的味道,所以五花肉一定要新鲜。

4、最后收干水分的几分钟要看好火,不能太干,否则会糊锅的哦!

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土豆红烧肉

四、毛家红烧肉

主料:五花肉1.5斤左右(据说五花肉的层数越多就越好,我这次买的4层,还可以
),剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出

湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称”鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地”地势饶食,无饥馑之患”。

辅料:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块

开始做红烧肉先就植物油烧热后。排名放入一小勺白糖上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。开始焖肉放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。(加盖小火焖1个小时左右。)等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精。再焖几分钟+将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!

准备葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许。

调料:生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精

1.飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净,煮肉的水撇净浮沫备用

2.炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色

3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。

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红烧肉卤蛋

原料:

五花方肉,鸡蛋若干,葱,姜,蒜,白胡椒粉、八角、冰糖。

做法:

1.洗干净五花方肉,切中等块大小,沥干水分,最好买肥瘦兼并的五花肉,用黄酒,老抽,糖腌制15分钟左右;

2.鸡蛋煮熟,剥壳,在蛋白上切几条,以方便入味;

3.将腌制好的五花肉块,在油锅里煎一下,小心被腌制过的五花肉有水分导致油溅到烫伤,梅梅差点烫到哦,待几面都煎透后,捞出来沥干油备用;

4.再起油锅,煸炒一下姜片、大蒜头和葱段,再倒入黄酒,老抽,冰糖七八颗,白胡椒粉少许,八角,少许醋,水,搅匀大火烧开后,倒入五花肉块和白水鸡蛋,大火烧开,转小火盖上锅盖闷约1小时;

5.然后用大火收汁,倒入盘中,放入蒸锅中再蒸20分钟,出锅即可。

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老干妈红烧肉

原料:五花肉(我买的是黑猪肉,就是比白猪肉香)四季豆

调料:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱

做法:五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。然后在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。把四季豆在热油中翻炒断生装盘。

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微波炉一品红烧肉

烹制材料:

五花肉、葱

调料:

油、白糖、老抽、花椒、盐

www.2016.com娱乐网址,做法:

  1. 洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。

2 .五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。

3.
葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。

4.
往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。

  1. 盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。

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蕨菜红烧肉

原料:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两

葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐

作法:

1 .五花肉切成3厘米的块

  1. 蕨菜要提前泡12个小时,如果发的效果不理想,再用开水煮5-10分钟。

3.
锅入少许油,烧到六成热倒入切好的五花肉,小火翻炒三分钟,炒至肉变色。要不停地炒,以免粘锅。

  1. 在锅中放入冰糖。一定要小火,耐心地翻炒至肉上色,大约要八分钟。

5 .放入料酒,两勺酱油,翻炒至肉裹上酱油色。

  1. 往锅中倒入开水,没过肉,大火烧开,撇去浮沫,关小火,盖上锅盖。

  2. 炖一个小时,肉烧到七成熟,放入蕨菜和洗好的金针菇,根据个人口味加盐。

8 .汁收干,盛盘。

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棱角红烧肉

原材料:

五花肉200克、棱角肉50克、姜10克、蒜子10克、香葱10克。

调味料:

花生油50克、盐10克、味精12克、白糖5克、老抽王8克、湿生粉适量、清汤100克。

制作过程:

1.五花肉去净毛切块,姜切片,蒜子切去二头,葱切段。

2.烧锅下油,放入五花肉,用小火炒至有香味。

3.加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、棱角肉,用小火烧至浓汁熟透时,再用湿粉打芡,铲入碟内。

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腐乳红烧肉

原料:无花肉,腐乳3小块就行了。

步骤1:猪肉用温水洗净,切成小块.锅中放一点油就行了,放姜片,倒入肉块去煸。大火煸个5到6分钟,把肥肉的油煸出来才好吃。

步骤2:然后加入酱油,料酒,在煸一分钟。

步骤3:去3块腐乳就可以了,倒点腐乳汁将腐乳搞烂,加些白糖和白酒搅拌均。加些水可以淹没肉就行了。

步骤4:倒入调好的腐乳汁。大火烧开后转小火。

步骤4:小火大概30到40分钟就可以了,汤汁收的差不多的时候,大火收一个汁,加点鸡精就可以出锅了。

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无水蘑菇红烧肉

主料:猪五花肉

辅料:口蘑、鹌鹑蛋、西红柿、姜、葱

调料:盐、高汤精、料酒、老抽、桂皮、冰糖、啤酒

烹制方法:

1.将五花肉切成块,加入姜、酱油、啤酒腌制片刻;

2.坐锅点火倒入油,下桂皮煸出香味,放入五花肉、葱段、西红柿翻炒,煸炒

过程中逐渐加入啤酒,再放入冰糖、料酒、盐、酱油、高汤精调味,加入蘑菇、洋

葱、鹌鹑蛋,转入电压力锅压10分钟左右,出锅放入炒锅中,和青红椒一起翻炒

收汁即可。

特点:鲜嫩适口,肥而不腻。

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笋干红烧肉

做法;

材料:五花肉600g 笋干200g 老抽200ml 啤酒250ml 五香粉5g 冰糖10g
大蒜4瓣八角1枚 开水250ml 盐5g

步骤:

1.笋干清洗干净后,放入锅内加适量水,大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

2.炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

3.将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

4.放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

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